奶油焦糖面包|熊猫眼少女该怎么办?
材料
A.高筋面粉200克,糖30克,盐1/4小勺,蛋黄一个,即酵母3克,鲜奶油100克,牛奶40克,b .无盐奶油20克,c .酥脆颗粒:糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克。
工作方法
1.将所有材料A混合均匀,搅拌成面团,揉打成表面光滑的面团。
2.加入奶油后,打至能拉出光滑的薄膜(即直到完成阶段)。
3.放入容器中,盖上保鲜膜,发酵80分钟左右。(大概大2~3倍)。
4.分成6等份,搓圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5.先把面团做成椭圆形,然后从长的地方向内卷,把面团的末端收紧,然后在桌子上揉几下,揉到28cm左右的长度,编成辫子,放入烤盘进行最后发酵30分钟。
6.糖、低粉、奶粉混合均匀后,加入奶油,用手揉成细颗粒。
7.在面包表面刷上蛋液,然后均匀撒上酥脆的颗粒,放入预热好的烤箱中,在190℃和160℃或上下或175℃烘烤20分钟。
技巧
1.在制作酥脆颗粒的时候,奶油不需要融化,奶油要保持固态,这样制作的时候就不容易融化弄湿手。取之不尽的酥脆颗粒可以放入塑料袋中,常温保存或放入冰箱,可以长期保存。我只是把它们放在冰箱里,上次回家的时候拿出来,还是一样香~ _ 2。扎辫子的方法就是用我们普通女生。但是需要记住的是,扎辫子的时候,最好一开始就用干净的小石头或者重物压住,方便我们操作。最后,记得把头尾两端收拢(揉好后向内折,不折直接压实就可以了)。3.面团,扎辫子的时候不用扎的太紧,手法自然。4.配方中的淡奶油不含糖,口感醇厚,不要用植物奶油代替。