制作香肠的配料清单

猪肉配肉10斤、肠衣1袋、盐125克、姜或姜粉50克、白质粉20克、剪刀1把、茴香粉50克、白酒50克、花椒粉30克、糖30克、棉线适量、鸡精粉30克。

买肉的时候，不要买太肥的。看起来不胖，切丝填香肠后就胖了，尽量买瘦一点的肉。猪肉买之前洗净切丝，放在大容器里摊开。肠衣洗净，浸泡5小时以上，调料准备齐全。

将准备好的调料倒入肉丝中，戴上手套拌匀，然后揉匀，拌匀后腌制4小时。把灌肠机固定在桌子边上，准备剪刀、棉线和一个装香肠的盘子，从一端往泡好的肠衣里倒一点水。

然后把嘴放在灌肠器出口处，再把肠衣慢慢放在灌肠器出口处的线轴上，用棉线把肠衣的嘴扎好，剪下来。然后将腌制好的肉丝放入灌肠机入口处的漏斗中，慢慢摇动灌肠机的手柄，开始灌香肠。

香肠

香肠是我国特有的传统肉类食品，属于自然发酵肉制品，主要流行于四川、湖南、广东等地。香肠在中国的加工生产已有上千年的历史，种类繁多，主要分为四川香肠和广东香肠。