巧克力蛋糕推荐做法？

低筋面粉14g黑巧克力80g

黄油40克可可粉20克

蛋黄2个糖68g。

奶油34毫升蛋白2。

适量糖粉用于表面装饰

巧克力蛋糕的制作方法

步骤1

鸡蛋分离法:将蛋黄和蛋清分离，将蛋清放入打蛋器中，用一档将蛋清打至粗糙。

第二步

加1/3的34g糖，然后换二档。

第三步

蛋清细腻有泡沫时第二次加入1/3糖，二档继续打蛋清。第三次加1/3糖在蛋清气泡很小，打蛋器提起后呈钩状下垂，换三档继续打蛋清。

第四步

请注意，这个打蛋器会随着搅拌过程一起旋转移动。这时候难免会有一些蛋白质没有送到正确的地方。这时候你可以拿起一个橡胶刮刀，贴在桶边上，随着桶的移动刮去中心的蛋白质，这样蛋白质送的更充分！

第五步

蛋清送到打浆头的时候，蛋清尖还是很湿的，但是不会垂下头。这时候蛋白质状态正好。

第六步

做蛋糕:将巧克力切成小块，黄油放入高温碗中，盖上盖子，微波炉转小火2分钟融化。取出后搅拌均匀，低温放置备用。

第七步

将蛋黄打匀，将巧克力黄油溶液慢慢加入蛋黄中，搅拌均匀。

第八步

将蛋黄量的34g细糖分两次加入巧克力蛋黄液中搅拌，搅拌均匀后再加入另一半。

第九步

将鲜奶油加入巧克力蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤10

先将一勺蛋清舀入巧克力蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤11

筛入所有低筋面粉和可可粉，将蛋糊和面粉从下往上混合均匀。

步骤12

然后将剩余的蛋奶液分两次加入蛋糊中，搅拌均匀。

步骤14

在模具底部铺上油纸，将蛋糕糊倒入模具，将模具提起放在桌子上，将模具从工作台上敲下几次，将蛋糕糊里的大气泡摇出来。烘烤:预热165度，中下层烘烤45分钟。