张兰的企业发展
俏江南有规范的厨房行政建设，开放式的中央厨房让顾客更放心、更满意。
第一桶金
小时候，张兰的梦想是成为一名外科医生。多年后，当儿时的梦想渐渐远去，没有成为医生的张兰一头扎进了餐饮行业。
张兰是旗手，父亲曾经是天津老梅花鞋店的老板。虽然老一辈已经没落了，但是传统的贵族生活方式对她有着根深蒂固的影响。
“家里人都好吃，也吃得好。”张兰说。在那个中国人民缺衣少食的年代，张兰家的饭桌就这么好。哪怕只有三种咸菜，也要摆三个菜，剪下不同的叶子和花来搭配采集的花瓣。那时候生活比较艰苦，被送去工作的父母经常会很郁闷，这会让父母很开心。
遵循着那个时代通常的生活方式，张兰跟随父母回到北京，上大学，毕业后结婚生子，过着两点一线的生活，单调而安逸。
后来，出国潮在“商品经济”下开始萌芽，张兰成为其中一员，走出了国门。但加拿大的生活被张兰称为“只是为了挣钱”，她的目标是“2万美元，赚够了马上回国”。第一份黑人工作是洗碗，时薪3.5美元。最多的时候，她一天在四家餐厅打工，连续工作16小时。当赚够了2万美元，背着钱的张兰毅然回国。
两万美元不是终点，而是起点。张兰的目标很明确，要靠这2万美元赚到未来的第一桶金。至于未来，谁知道呢？那个时候，这个可以像男人一样拎着整块猪肉的中国女人，自然不会想到，十几年后，她会向国际餐饮品牌冲刺。
门槛低，自己熟悉的餐饮行业，自然成了张兰的首选。1991年，张兰在东四开了阿兰餐厅。
五七干校在父母被下放的时候位于川鄂交界处，是一个有大片竹林的地方。竹林成了张兰装修阿兰餐厅的首选。她一个人去了四川郫县，带着竹工上山砍竹子，然后用火车把这些13米长的厚碗运到北京。于是，“阿兰餐厅”成了南方的竹楼。
新颖的装修和菜肴的结合，让她的酒店迅速出名，食客慕名而来，生意兴隆。但艾伦的餐厅很快就没能满足张兰日益“膨胀”的事业野心。1995，地址开在亚运村附近的鱼骨海鲜馆。装修由张兰设计，风格是中国园林风格，处处营造出鸟语花香的氛围。这一次，张兰花了很多钱把它装饰得富丽堂皇。
“所有的客人都来了，全靠嘴。”开餐馆自古以来就是“江湖”生意。“张先生和李先生都在这里。都是给面子，敬酒也得敬。等这个房子完工了，尊重那个房子。”张兰说，他当时的酒量是“二斤不醉”。那时，海鲜酒家的老板娘“兰姐”已经有了相当的名气。
1997年底，海鲜酒楼达到巅峰，日营业额超过50万。这个时候，一向敢说敢做的张兰突然陷入了极大的矛盾:“是继续赚钱还是做品牌？”经过一番思考，张兰做出了一个在别人眼里疯狂的举动:6000多万把海鲜馆卖了。“我知道我的个性。我是一个武断的人。”张兰说。
《俏江南》的舞步
卖掉餐厅的张兰，已经下定决心编织更大的餐饮品牌梦。“我想创造一个代表中国特色的国际品牌，人们一听就知道它来自中国。”2000年，创业的张兰将新企业命名为“俏江南”，因为在很多外国人眼里，江南的小桥流水最具中国特色。
俏江南的定位是专攻办公商务人群市场。张兰有自己的想法:在所有消费者中，白领消费者是最理性的，如果食物符合他们的口味，他们就会走到一起。俏江南第一家店在国茂，典型的江南风格装修:门口一个拱桥板，桥边藏着两根竹子，精致的藤椅，手工编织的竹帘摆件；五彩缤纷的美式冰吧和简约的意大利吊灯为中餐厅增添了一丝西方现代气息。包间的名字更是精致，都取自宋代的词牌名字:西江月，醉花韵，念奴娇？中西文化结合，没有生涩勉强感。
“白领有小资。”她坚信这种做法是对的:美食的美首先要美，她会不惜一切代价去装饰每一家店。张兰的“冒险”再次成功，依靠口碑，“环境好，价格低”的俏江南迅速走红。
俏江南的分店一个接一个地开张了。张兰做百年老店的想法有了一个好的开始。然而，张兰的商业理想又开始发酵了。这一次，她想创建一个“兰俱乐部”，为精英们量身定制一个商务交流俱乐部。
为了做到“最好”，2006年，张澜以654.38+02万元的价格，请来了设计巴黎巴卡鼠水晶宫的法国设计师菲利普·斯塔克(Philippe Stark)，支付酬金，令人咋舌。人们问，张兰打算做什么？只有张兰知道她理想中的兰会所应该是什么样子。
果园俱乐部是疯狂的“烧钱”之举。它极其豪华。一个一万元的水晶杯，一个几十万元的吊灯，一幅镶嵌在屋顶的世界名画，把它装饰得富丽堂皇。它不像是一个休闲用餐的地方，更像是一个艺术作品的展厅。
在回忆这段激情四射的时光时，张兰说，创办兰会所仍然是她商业理想的一部分，她坚信这是市场的需要。果园俱乐部不再是新的中餐，也不是改良的川菜。而是融合了中国各种菜系的烹饪手法，以及西餐的分享和设置，用西餐更好的包装中餐。
就像当初创办俏江南的时候，她决定成立兰会所，她对自己的冒险依然心存疑虑和怀疑。张兰说:“当一个老板问这件事行不行，把方案拿到股东大会上讨论的时候，他已经不自信了。我的自信是基于我对餐饮行业的深刻理解，而不是胡的自信。”张兰笑着说，有时候她的想法和做法总是以闪电般的速度进行，连内部员工都觉得不可思议。不过现在，张兰也承认，这只是创业时期的做法。下一步，俏江南还将成为股份公司和公众公司。这种“随意性”将被科学规范的程序所取代。
危机下的金蛋
“自2000年俏江南成立以来，我们的定位一直是将其打造成世界品牌。俏江南想改变世界对中餐的看法和认识。这是我们的初衷，也是我们经营这个品牌的目标。”张兰从不掩饰俏江南进军国际舞台的野心。
张兰希望她的俏江南能改变世界对中餐的偏见。“中餐不被世界认可，是因为唐人街的中餐不能代表中餐。外国人往往认为麻婆豆腐和咕老肉是中国菜，却不知道有几千年历史的中国菜的文化内涵。”张兰反感中餐馆在国外遍地开花，却成了廉价和不健康的代名词。
为了改变外国人对中国食物的偏见，张兰不失时机地推广她的俏江南。北京奥运会期间，各国领导人齐聚俏江南。9月的夏季达沃斯论坛，40多个国家的首脑再次齐聚俏江南；5438年6月+10月，俏江南受邀在白宫为布什做总统午宴。这些密集的领导公关，不仅推广了中国餐饮，也提升了俏江南的美誉度。
现在席卷全球的金融危机，被张兰视为一次难得的入世机会。“金融危机不是经济危机。我认为它为俏江南提供了一个进入国际市场的机会。例如，我们即将进入英国和美国。现在欧美市场的房价在下跌。这不是给我们提供了一个机会吗？”张兰说，公司在泰晤士河边找到了好项目，房价比今年夏天下降了三分之一。“我觉得年底还会再跌，还要等。到今年年底，我就可以快速出击了。”
张兰说，俏江南第一家国外分店将于年底出现在伦敦，随后巴黎、纽约、张兰将在世界各地开设她的中餐“梦工厂”。为什么先去伦敦？“第一个是伦敦奥运会，第二个是俏江南，在北京奥运会期间获得了各国领导和运动员的一致好评。”
事实上，为了“俏江南”进军国际市场，张兰已经做了精心准备。比如俏江南几年前从麦当劳、可口可乐引进职业经理人；大力推进中餐标准化，比如鱼香肉丝这道菜，精确到主辅料，盐多少克，酱油多少毫升，葱花多少。然后再进一步，包括对火候的掌握也是精益求精。即使操作上存在人为差异，张兰仍然相信“只要工艺精细，俏江南遍布全球的分店做出来的菜，味道都是一样的”。
“在金融危机中，让顾客觉得我们的首选是俏江南，因为俏江南的环境，因为俏江南的食品安全，因为俏江南的服务，因为俏江南的菜肴等等。”在国内，为了应对经济危机的影响，定位中高端的俏江南将菜单价格下调了20%。
艺术家或企业家
“好的企业家也可以是艺术家。”张兰的话总是让人吃惊。她在绘画和艺术上的慷慨让她在这个领域很出名。
“在艺术的世界里，你是一个不受客观条件束缚，可以自由思考的人。”兰会所是一个用艺术家的思维运作的企业。在北京798艺术区，张澜将自建艺术家酒店。“我想从世界各地邀请一些非常有创意的年轻设计师来设计它。定位至少是七星，投资规模必须超过兰会所。”
但她也说，梦想一定要实现，但不是现在。“我会等到泡沫破灭才实现我的梦想。”不知道以上言论是以企业家的理性审视艺术，还是以艺术家的心态审视理想。
张兰的朋友都是企业家和艺术家。她有很多朋友都是画家，朋友张兰肯定会去看展览。她是陈丹青、刘晓东等画家的粉丝。刘晓东巨幅油画《三峡新移民》在2006年北京保利秋季拍卖会上以2200万元成交，创下中国当代艺术品拍卖新纪录，张澜终于举牌。
艺术家？还是企业家？张兰的造梦从未停止。时尚概念品牌餐厅SUBU也于去年开业，其大胆前卫让她的同事们大吃一惊。餐厅在张兰手里能有怎样的人生体验？只有张兰知道答案。
“我很幸运，赶上了一个好时代，把自己推到了这一步。”做了20年的中餐梦，她看到一个中餐品牌很快站上了世界舞台。她将自己与麦当劳创始人雷·克罗克(ray kroc)相提并论，称雷·克罗克从未达到麦当劳日后的规模和辉煌。我能在有生之年看到她成长，站起来。和他比起来，我很幸福！
“市场天才”完成的“艺术创造”。这是一句属于张兰的狂人语录。
2011，汪小菲和大s联手，将俏江南推到了媒体的聚光灯下。这家成立于2000年的餐饮公司，目前在北京、上海、天津、成都等地拥有50多家门店。6月17日，烟台又一家新店开业，现准备上市。