用冷水还是热水煮的面条？

面条应该用热水煮，但不要等到水开了才晾干。面条要在锅底有小气泡升起的时候晾干，然后搅拌几下，盖上锅盖，烧开后加些凉水，水开了再煮。这样煮面条，速度快，面条又软又清。

面条是将谷类或豆类的面粉加水磨成面团，然后压成或卷成条状(窄的或宽的，平的或圆的)或小块，经揉、拉、揉，最后煮、煎、炖、炸而成的一种食品。

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面条文化

南方的“面”是指用面粉做的面条，主要是鸡蛋面，是用鸭蛋黄而不是鸡蛋做的。面条年轻，爽口，有弹性。其中既有生面，也有热干面。广泛的

受欢迎的是细条状的挂面和虾面；北方的“面”是指小麦磨成的面粉。面条不用鸡蛋，用碱水。加入碱水可以使面条容易消化，所以面条成为北方人的主要食物。

与南方面条相比，北方面条更粗、更软、更滑、更有弹性。在北方说“要面”，老板只会给面粉；在南方，它会卖加工过的面条。

传统的面条都是手工制作，所有的面条都是手工制作的，比如和面、制面、拉面或者刀削面。但是南方和北方做的面也不一样，各有特色。

北方有名的拉面，顾名思义是手工绘制的。拉面软而韧不容易。需要超常的力度，力度控制得当，中间柔软，才能做出好的产品。另一方面，南方面条软而结实，凉而不脆。关键在于做面的实力。面团拌好后，利用人体的弹力用大竹竿压，将面团压成细条，最后切成小条。