做蛋糕选择什么样的烘焙模具？

根据形状，模具一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、空心、不规则形(如汽车形、飞机形)。其中，圆形模具最为常见。模具按工艺分为阳极、硬模和不粘涂层，区别在于表面处理工艺。

阳极模具表面粗糙，价格低廉，适用范围最广，适合制作奇峰蛋糕(因为奇峰蛋糕需要靠与模具表面的摩擦来攀爬)，是家庭烘焙模具的首选。

硬质模具，表面为黑色，表面硬度高于阳极，非常耐磨，耐刮擦，使用寿命更长。虽然表面没有进行不粘涂层处理，但具有一定的不粘特性。奇峰蛋糕是父母测试过的，攀爬高度没受影响，做奇峰蛋糕没问题。

按底活又分为活动底模和实体底模。活动底模脱模容易，用途广泛，推荐购买。对于容易脱模的蛋糕可以使用实底模具。另外，为了防止水进入模具，对于需要水浴的蛋糕，比如芝士蛋糕，建议使用实底模具。如果家里有活动底模，也可以用底部包锡纸的方法，防止水进入。