辣子鸡的家常做法
辣鸡，顾名思义，就是用辣椒炒鸡。这是一道经典的川菜。喜欢吃辣的朋友一定会让你大饱口福。这道菜最精彩的地方就是打开辣椒找鸡。下面分享一下辣子鸡家常菜做法的相关做法。让我们来看看。
辣子鸡家常做法1辣子鸡
这是我老公心中排名前三的川菜。少年时，他曾在重庆街头一家不知名的小餐馆吃过。他打开辣椒找鸡肉，鸡肉的味道好得难以形容。辣子鸡在他心里是一个不可逾越的高度。从那以后，每次去传说中的正宗川菜馆，他都会忍不住点这道菜，但从来没有让他觉得可以和重庆街头苍蝇馆子的鸡媲美...所以不敢贸然去做，怕对比之后反差太大。其实这道菜是年前清理冰箱的一次尝试，留了四个鸡腿，抱着试试看的心态。总的来说，除了炒，我都不喜欢。技术上不难，味道也不会太差。尤其是炒香料的时候，可能是川椒真的不一样。从锅里出来的味道和川菜馆的味道是一样的。我绝对没有在任何小饭馆里放任何“调味剂”，甚至味精，但是炒香料的时候，我两个都被那种味道给迷醉了。这可能才是真正做出好菜的料，川椒和花椒才是英雄。但是我的版本绝对不会冒充正宗的四川辣子鸡或者重庆辣子鸡。最多就是家常的四川辣子鸡，难度不大，用料也不多。是适合小家庭的家常菜:)
材料
一斤鸡(人多请增加，加油后不要出货)
佐料
多少芹菜？
干辣椒5060g(这道菜辣椒越多越有感觉。如果怕辣，可以用辣度低的品种)
一把胡椒粉(我用的是青椒)
白芝麻至少一汤匙，多了就不用加了，因为它的主要作用是增加你的外貌。
一小碗蔬菜水或肉汤，如果没有，用清水。
调味品
一个洋葱
江一快
大蒜半头
八角形1件
两片芳香的叶子
3汤匙料酒
一茶匙糖
适量的盐
五香粉适量
酱油1汤匙
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(这一步盐的量可以根据炒菜的量一次放够)。辣鸡的做法是将鸡洗净，切成小块。
辣椒洗净切段(如果辣椒很短就不用切了)，滤出辣椒籽备用(如果喜欢留着辣椒籽的话就分开，炒到后期再加)。
花生油加热(主要不是从风味的角度，但是花生油适合高温油炸。从健康角度考虑，如果只追求风味，就用菜籽油炒)
笨办法，试试一块鸡肉，让它炸到嘎吱作响。
将鸡块全部倒入油锅即可(注意最好是大锅，油宽。图中肉量少，锅小，不适合多一点肉)
鸡块摆盘后，转中小火煎至完全、彻底，待颜色由白变黄后取出。
再次加热油，第二次炸鸡块。火可以大一点，把多余的油逼出来，让表面更金黄。
将鸡肉炸至金黄干透，取出沥油备用。
锅中加入少许植物油，小火煸炒辣椒和姜片(有辣椒在里面，这一步需要的时间很短)
放入葱、蒜、八角、香叶一起翻炒(我家可以吃麻，辣椒不过滤)
加入胡椒
翻炒均匀，然后像餐厅一样浓烈的香味就会不断飘出来。
加入炒好的鸡块继续翻炒。
加入少许糖和盐。
煮料酒(我直接喝了白酒)、酱油、五香粉；如果想让鸡肉有嚼劲，还可以加一点汤或者菜水。
最后加入芹菜段。
翻炒至断，撒上白芝麻，扒开辣椒找到辣鸡。
技巧
1，辣椒，花椒:第一次意识到川菜用川味香料真的很重要。就是在这道菜里我想做到麻辣鲜香，辣而不燥，建议用川椒炒，尤其是二井之类的品种，油多味浓，但不要太辣。它们不加额外香料就醉人，但看起来红不跳。
2.鸡的处理:由于我和当地吃货朋友的交流，也有这道菜的家常菜做法。鸡肉不需要油炸，只需要干炸，味道很好。
3、菜水:在炒版中，为了让炸鸡略软，后期可以加入一点肉汤或菜水，也提供了另一种鲜味。老公喜欢吃干粮，所以省略了流质。
4、用盐:炸鸡不容易臭，后期炸的时候几乎没有盐，所以腌制鸡肉的时候盐要放够。
5、油:川菜离不开菜籽油，理论上炒鸡也要用菜籽油，但是因为花生油更适合高温油炸，家庭做法往往选择健康放弃口感，所以我家在炒菜的时候经常用花生油。另外，图中的煎锅很小。那时候我刚毕业，还在租房。厨具简单，还想省油。这是一个错误的示范。这是因为用大锅，鸡块切的均匀，油宽的时候煎的效果最好。
6.其他:做这道菜的时候，把辣椒和花椒洗干净，沥干。调料是湿的，所以炒的时间稍微延长了一些。一般来说，辣椒炒久了容易吃亏，辣椒炒久了容易糊。更要注意炒香料的温度和时间。
辣鸡家常做法2 =
辣子鸡(家庭版)
辣子鸡是汉族的经典传统菜肴，因重庆歌乐山而得名。这道菜色泽棕红有光泽，质地柔软，麻辣咸醇微甜。家常菜版本简单，在家就能吃到好吃的辣子鸡。
材料
八只鸡翅(或琵琶腿)
一点葱花
姜片
大蒜2瓣
一把胡椒
一把干辣椒
5克盐
2汤匙酱油
2汤匙料酒
白芝麻15g
4克糖
味精1g
20克玉米淀粉
酱油1小勺
干辣椒切段，大蒜切两片，姜切4-5片，葱切葱花。备用。辣鸡(家庭版)方法1、鸡翅或琵琶腿剁成3厘米左右的小块，洗净。2.加入盐3克、糖2克、料酒2汤匙、葱少许、姜3片、生抽1茶匙、老抽1茶匙，腌制20分钟。
在腌制好的鸡肉中加入三勺干玉米淀粉，拌匀。
1，锅里烧油，油热后下锅炒鸡，防止粘连。可以一块一块搅拌。三分钟左右拿出来。
2.提高油温炸两分钟，直到表面变干，再以波尔多的形式取出。
锅内热少许油，放入葱姜蒜爆香。
然后加入干辣椒和花椒，中火翻炒约1分钟，翻炒出香味。
倒入炒好的鸡肉，加入盐2g，糖2g，鸡精1g，酱油1小勺，熟白芝麻适量。翻炒均匀后出锅。
完成了。
技巧
1，鸡肉腌制的时候加点酱油，煎出来颜色更好。2.一定要煎两遍，直到鸡肉表面略干，有沙沙的声音。