麻辣烫是什么意思？
其实麻辣烫的精髓不在于做菜，而在于煲汤。它是用七天的老汤做的，先调味，用布袋包好，蘸一下，拿到水壶里。煮的时候，鸡蛋、药丸、各种食材按照锅内沸腾的速度依次摆放，七八成熟时捞起。然后，拿勺子往里面加入蒜末和姜末，再撒上一点熟芝麻。做出一碗色香味俱佳的美食，让人食指大动。麻辣烫看起来很精致，闻起来很香，吃起来却很辣，直到还没吃完，我只好看着它叹气，只好放弃了。
做麻辣烫其实很简单。蔬菜和鱼，不管是素的还是不相干的，都被贴上薄薄的标签，推入高温，真的是赴汤蹈火。没有精致的烹饪工艺，就这样粗糙的混在一起，沾染了彼此的味道，再也分不开。就像这个世界，美，丑，胖，瘦，高，矮，好，坏，红，绿，蓝，紫，黑，白；君王与诸侯，货郎与小卒，各种宗教，各种方式走到一起，慢慢融合，互相渗透，不分彼此。你中有我我中有你，最后都变成了麻、辣、鲜、爽。这些毫不相干的成分构成了一个和谐的整体，涌入美食家的胃里、心里、记忆里。
在气候潮湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船夫和纤夫们，生起炉灶，支起瓦罐，就地取材，扒拉一些野菜，加上花椒、辣椒等香料，冲洗干净。既能满足肠胃，又能驱寒祛湿。后来沿袭了这种煮烫食物的习俗，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。
起源
麻辣烫发源于长江之滨。最初，船夫和纤夫创造了简单而独特的吃麻辣烫的方法。从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，纤夫成了一道不可或缺的风景。他们一边拉纤维，一边立起石头，支起缸，捡些树枝做干柴生火，舀几勺河水。一切都是就地取材。如果有食物，他们会扯出一些野菜来凑数，然后把海椒、花椒等香料放到海里涮着吃，既能填饱肚子，又能驱赶它们。这种吃法因为简单，很快就沿河传播开来。后来码头上的小贩看到了商机，就把菜和炉子改造了一下，放在载重的两头，边走边喊。河边和桥上卖劳力的人成了货物周围的常客。如今，麻辣烫已经逐渐从河边走向岸边。
发展
麻辣烫是重庆火锅的前身，也可以说是火锅的简化版。不同的是，你把肉和菜放在竹签上，吃的时候，你把一把放在竹签上的肉和菜放进滚滚的红汤里。正宗的吃法不是一串一串的吃，而是抓一把，用筷子一划，菜就一颗一颗的掉进麻油菜里，然后吃！另外，麻辣烫和火锅用的食材一般都是一样的，麻辣烫和火锅最大的区别就是简单快捷。
随着时代和市场的发展，麻辣烫也改变了一系列的吃法。重庆泰兴麻辣烫率先实行斤称法，素菜10元/斤，荤菜28元/斤。
就是这样一个小小的麻辣烫，我们请客吃饭可能不会想到，但它却经常出现在大街小巷。一如既往，近20年固火。没有豪华的装修，没有昂贵的菜肴，没有笑得像花一样的餐厅领班，甚至没有像样的招牌。地上有几张桌子，两个炉子和竹签。所以每天都被一圈人围着，吃着好吃的，出着汗。那种感觉就是一个字:爽！
也正因为如此，麻辣烫才会雨后春笋般成长，并迅速蔓延到全国。其中黑龙江唐镇麻辣烫、双河镇马史麻辣烫、穆棱市龙江尚品骨汤麻辣烫都是近几年发展起来的菜鸟，多次参加川菜川菜大赛，获得好评。吉林延边瘦猴麻辣烫，北京泡泡热骨汤麻辣烫，河北好煮易骨汤麻辣烫，四川乐山牛花麻辣烫，黑龙江麻辣烫，麻辣砂锅麻辣烫，湖州万里香麻辣烫，浙江吉阿婆麻辣烫，上海周氏麻辣烫都是其中的佼佼者。
转换
但随着社会的发展，生活水平的提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需求越来越强烈。人们对食物不再那么单纯，而是更加注重食物的健康和保健功能。这样，传统麻辣烫的经营模式和用餐方式的弊端就暴露出来了:工艺粗糙，口味单一，用餐环境差，只有菜没有汤，甚至食品卫生和食品安全都成了大问题。
于是，环境好、口味统一、服务到位的新型麻辣烫餐厅应运而生。比如麻辣烫就是其中一个大胆的创新，是新麻辣烫的代表，正在受到越来越多现代消费者的青睐和追捧。不得不说，传统的商业模式需要不断的改进和创新才能发展。
传统麻辣烫市场的发展经历了摆摊经营、地摊经营、店面经营。在经历了口味导向型经营、服务导向型经营、服务与菜品并重的阶段后，市场从2008年开始进入更加激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展变化，归根结底，市场是中心。传统麻辣烫店(摊)忽视顾客的个性化消费需求，省略与顾客的沟通，产品口味单一(就是辣，不注重口味和营养的搭配)，消费服务模式单一，导致传统麻辣烫经营在竞争中处于劣势。因此，在有序、特色、高效的竞争阶段，只有以客户为中心，以市场为导向，改变经营理念和服务理念，不断满足客户需求，让客户觉得物有所值，才能立于不败之地。
国内第一批以麻辣烫为特色，专做汤骨汤麻辣烫是新麻辣烫改革的最大受益者之一。根据顾客的个性化消费需求，提供五种吃法:金纶麻辣烫、火锅麻辣烫、碗麻辣烫、砂锅麻辣烫、串烧麻辣烫。比如碗麻辣烫和砂锅麻辣烫是单人煮的，串烧麻辣烫是即食的，火锅麻辣烫是多人的热闹聚会...食材新鲜美味，麻辣过瘾；营养丰富的骨头汤可以强身健体和美容养颜。这是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择！
无论在餐馆还是大排档...看:红浪滚滚；听:人声鼎沸；产品:暖口暖心；火:一个“泡泡”走红，全方位的感官刺激和体验给人极大的诱惑。自从推出可以喝汤的麻辣烫后，麻辣烫店的生意一天比一天红火，成了当地最美的风景。会喝汤的麻辣烫，成了街边小店的盈利秘密！
公式
普通的
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿造的。是成都郫县的地方特产，色泽鲜艳润泽，辣味浓郁；郫县豆瓣是红汤火锅最重要的调料。用在汤卤中，能增加鲜味和香味，使汤温、辣、浓、亮。
发酵大豆
豆豉是由大豆、盐和香料制成的。其味醇厚，色黄黑，油滑，饼软松，味鲜甜。重庆永川豆豉口感上乘，用在汤卤中能增加咸香醇厚的口感。
干红辣椒
干辣椒味辛温，能散寒健胃，色泽鲜红辛辣。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等。在汤中加入干辣椒可以去除腥味，抑制异味，增加辣味和色泽。
四川胡椒
花椒味温辛，麻味浓，能温中散寒，有祛湿止痛的作用。陕西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品种。花椒是麻辣烫的重要调料。用在汤里，可以抑腥除异，增加风味。
老姜
生姜，味辛湿，含有挥发油姜酚，有一种特殊的辣味。生姜用于红汤、清汤卤水中，能有效去腥、抑臭、增香、提味。
大蒜
大蒜又辣又香。含有挥发油和二硫化物。大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。
糯米酒酿
酒酿是由糯米制成的。米粒软而不烂，酒汁醇厚，香甜可口，浓而不杂，浓而不粘。在汤汁卤基料中加入醪液，可以增加鲜度，抑制腥味，去除异味，使汤汁卤产生甜味。
盐
盐的学名氯化钠，小颗粒状，有咸味。能解毒、凉血、润燥、止氧，具有定味、调味、提神、解闷、去腥的作用。
冰糖
冰糖为蔗糖晶体，味甘、平，益气润燥，清热。熬汤卤水时，加入冰糖可使汤汁醇厚甘甜，有缓解辛辣刺激的作用。
烹饪酒
料酒以糯米为主要原料酿造而成，酒味柔和，香气特殊。汤卤中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是从大豆、小麦、海带等含蛋白质的物质中提取的调味品，起到提神、助香、增味的作用。
鸡肉粉
鸡粉是用途广泛的强力保鲜产品之一。它由鸡肉、鸡蛋和钠麸精制而成。它的鲜味来自动植物蛋白质分解的氨基酸，作用是增强鲜味和口感。
辣椒
胡椒味辛温，芳香浓郁，具有温中散寒、健胃理气的功效。在火锅中，用于去腥、抑臭、增香、提味。
10份(锅)老汤
大量的骨头和肉汤(随时加汤)
以下是10份(锅)汤。
800g郫县豆瓣油煎。
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿造的。是成都郫县的地方特产。其色泽鲜亮润泽，辣味浓郁。郫县豆瓣是红汤火锅最重要的调料。用在汤卤中，能增加鲜味和香味，使汤温香、浓稠、明亮。
清炒豆豉200克。
豆豉是用黄豆、盐、香辛料酿造而成，气味醇香，色泽黄黑，油润滑爽，籽软疏松，味道鲜甜。重庆永川豆豉味道上乘。用在汤卤中，豆豉可以增加咸香醇厚的口感。
1000克干辣椒
干辣椒味辛温，能散寒健胃，色泽鲜红，辣味浓。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等。
火锅汤底加入干辣椒，可以去腥解闷，抑制异味，增加辣味和色泽。
花椒150克
花椒味辛、温、麻，能温中、散寒、除湿、止痛。陕西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品种。
花椒是火锅的重要调料。用于煲汤时，可抑制鱼腥味，去除异味，增强鲜味。
姜10
生姜味辛，性湿。它含有挥发油姜酚。它有一种特殊的辛辣味道。生姜用在红汤和清汤里是有效的。
能去腥抑臭。它能增加香味和风味。
2个大蒜头
大蒜又辣又香。含有挥发油和二流化合物。
大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。
酒酿500克
酒酿由糯米制成，米粒软而不烂，酒汁醇厚，香甜可口，浓而不杂，稠而不粘。
在火锅汤汁卤的底料中加入醪糟，可以增加鲜度，抑制腥味，使汤汁卤重新变甜。
适当的含盐量
盐的学名是氯化钠，是一种有咸味的小结晶颗粒。能解毒、凉血、润燥、止氧。盐在火锅中起决定味道、调味、提神、解闷、去腥的作用。
冰糖适量
冰糖是蔗糖的翻版，为晶体，味甘、平，益气润燥，清热。
煮火锅汤汁卤水时，加入适量冰糖可使汤汁醇厚甘甜，可缓解麻辣刺激。,
料酒100g
料酒以糯米为主要原料制成，酒味柔和，香气特殊。
火锅汤水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是从大豆、小麦、海带等含有蛋白质的物质中提取的，味道鲜美。
在火锅里，加入鲜味来提味。
鸡精适量
鸡精是近年来被广泛使用的强力保鲜产品。它由鸡蛋和钠麸精制而成。鸡精的鲜味来自蛋白质分解的氨基酸。
鸡精的作用是增强鲜味和口感。
胡椒100克
胡椒属温带辛味，芳香浓郁，具有温中散寒、健胃理气的功效。
用于清汤火锅去腥、抑臭、增香、提味。
佐料
1，糖
一种蓬松的、深褐色的根香料，成都人称之为香草，重庆人称之为香醅，其实应该叫甜醅，也叫甜醅。甜醅有一种刺鼻的气味，类似于强烈的松节油气味。具有理气止痛、解郁醒脾的作用，用于治疗胸脘胀痛、胃痛、呕吐。
麻辣烫配料介绍:丁香
用于呕吐、食欲不振和消化不良的中药。这种香料加到汤里，香味浓郁。每次用量不能超过5克，否则香气会“油腻”。
2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它们在烹饪中常用作干品，香味浓郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。烹饪中的用量要在1 ~ 2克以内，千万不要用多了。
3、八角
应该叫八角，也叫八月茴、八角、珍珠，是大家比较熟悉的香料。它的特点是气味芳香，味道微甜。其性辛温，能开胃化痰。
八个角度
寒冷在治疗疝气中的作用。无论是火锅、红烧、卤水，都可以用来炒菜。因为它的香味是有人喜欢有人烦，所以使用起来比较灵活，5 ~ 10克为宜。
4、茴香
又名茴香、菜丝、怀香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。它成熟的果实像小米粒或孜然，有一种特殊的香气。作为一种香料，广泛用于卤肉、卤水、麻辣烫。火锅中，可适当增加用量，如10 ~ 20g以上。在医学上，其性辛温，有行气止痛、健胃散寒的作用。
莳萝
使用。
5.草果
草果是一种姜科植物，它的果实味道奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。它可以被打碎，也可以整个用来烹饪。作为香料，和牛肉一起烧或者腌制，味道特别好。砂仁草果不宜用于麻辣汤和卤水中，放3 ~ 5片比较合适。
6.砂仁
又名阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实。味涩，气味芳香，药性平和，味辛。具有行气、健胃、消食的作用。用于脘腹胀痛。
草果
食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动等症状。麻辣烫用的汤和卤菜不宜过多，以3克以内为宜。
7.三奈
有些地方也被称为蒋莎和shanla，这是根茎。杂货铺和中药店都有卖干片的，很香。该药物性质温和，味辛，能温中除湿，行气止痛。主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、类风湿性关节炎、跌打损伤等。烹饪中多用于烧、卤制、麻辣烫，用量多在5 ~ 10g之间。
8.曹玲
应该叫灵香，又名玲玲香，属于报春花科过路黄属。它是一种多年生草本植物，具有浓郁的香气和味道。
砂仁果
麻辣火锅用的甘平，一般用量不超过5g。市面上还有另外一种曹玲，名叫罗勒，可以代替上面的，但它属于唇形科，又叫玲玲香，又名九层宝塔、香草、香草、鸭头、雀头草等。，性味辛温。医学上讲，辛温，有治疗风寒感冒头痛的作用。
9、除草
排草又名排香、香草、向阳、毛排草，也属于报春花科，味甘。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿和月经不调。麻辣火锅中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，盐水中也可以。有人说麻辣火锅、卤水中“曹玲增香、除草、防腐”，其实很多麻辣香辛料都有不同程度的抗菌、防腐作用。
10，豆蔻
又名圆豆蔻，在市场或药店里写成“百口”、“口人”。味涩，因其药性辛温，故有行气理气、暖胃消食、燥湿止呕、解酒的作用。在麻辣火锅中加入3 ~ 5g。因为香味好，所以用量小。
三奈
11，肉豆蔻别名玉果。广泛用于火锅，但味道不好。其药性辛温，有温补脾胃、涩肠降气之功。不能用一个以上，两三个就行。
12，肉桂
也被称为肉桂。性味甘、热，有滋元阳、温脾胃、散积寒、通血脉之功效。主治:肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等。它是油性的，有很强的香味。口感麻辣，回味微甜。广泛用于麻辣火锅和烩菜，适宜用量为5 ~ 10g。
13，孜然
别名阿拉伯茴香，其余茴香，伞形科，孜然种子。主要生产
割草
在中国的边境地区，水果的形状是椭圆形的。两端长约5毫米，宽约3毫米，浅绿灰色，形似茴香。使用时请注意密封保存，以免失去口感，达到效果。
14，香叶
即桂花树的叶子呈灰绿色，无霉味，香气浓郁。具有增香、除异味、增进食欲作用。
15，以及千里光等成分。
吃的方式
麻辣烫的吃法和中餐不一样。并不是做好的菜就可以上桌吃。而是把一些半成品菜端上桌，自己操作(烹饪)，自己烹饪。菜肴的烫(沸)温掌握在食客手中。
1.涮:要夹好食材，放在锅里煮，重点是:第一，一定要区分各种食材，不是所有的都可以烫。一般来说，质地嫩脆、瞬间煮熟的材料适合烫(涮)食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且质地有点密，不容易瞬间煮好，要烫一会儿，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要观察汤水的变化。当汤汁卤水不断沸腾翻滚，汤汁卤水上有足够的油脂时，就很美味，也可以保温。再次，要控制火候，火候过高食物会变老，反之则生；第四，烫的时候一定要把食物拿稳，不然掉进锅里容易煮化。
2.烹饪:将食材放入汤中煮。重点是:首先要选择可以烹饪的材料，如带鱼、肉丸、香菇等，比较密实，食用前必须长时间加热；其次要掌握火候，有的要煮很久。
3.吃麻辣烫的体验应该是先荤后素。烫的时候一定要把汤滚开，全部浸在汤里烫；二是调整辣味。方法有:喜欢吃辣的可以从火锅边的油吃辣；相反，热食是从中沸处开始煮的；再次，吃麻辣烫的时候，一定要喝杯茶，刺激食欲，帮助消化，缓解油腻，换换口味，减少麻辣感。
健康饮食方法
麻辣烫是很多人喜欢吃的街边小吃。因为脂肪含量高，一度被列为垃圾食品。那么麻辣烫怎么吃最有营养呢？
有人认为麻辣烫是一种不健康的食品，或许更多的是因为其出身卑微、价格低廉以及担心其安全的特点。事实上，如果食品安全控制得当，搭配得当，麻辣汤灿可以算是一种相当不错的快餐，比油炸食品要健康环保得多。
首先，麻辣烫不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以放芝麻酱，这是一种非常健康的调料，富含钙和维生素e，经常加入蒜汁，也有杀菌作用。
其次，麻辣烫通常有各种绿叶蔬菜、各种豆制品、海藻类如海带、蘑菇等菌类、土豆、鱼、蛋类等。相比之下，植物原料占主导地位。只要搭配合理，比普通快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
第三，麻辣烫的加热温度不高，不会造成油烟和脂肪高温氧化的问题。与高温烹饪相比，对空气环境的污染更小。
第四，蔬菜中的一些草酸、亚硝酸盐、农药可以在漂洗蔬菜的过程中去除。虽然损失了一部分维生素C，但抗营养因子和有毒物质也减少了。只要注意定期更换涮水，在涮的过程中少加盐，是非常好的烹饪方法。
最后，辣酱可以健康低脂。洗菜的时候没有油，也可以根据顾客的要求在拌的时候减少油量。一般来说，原料含脂肪少，热量少。相比之下，炒菜时往往要经过润滑油、烹炸、倒油三道上油工序，顾客无法选择菜品放油量。
生产方法
盐水制备
把锅放在大火上。当植物油煮至6%时，加入郫县豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然后立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
主要材料准备
肉菜洗净，兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。
滚烫的
盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
蘸食物
煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。
技巧
烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。
其实麻辣烫的制作并不复杂。最重要的是一步炒好食材。锅底炸的时候会更香，颜色更好。有了以上的好药材，可以达到事半功倍的效果。红色的汤，看了会让人流口水，会让人胃口大开！
真正提升口感的关键点是油碟的准备。这就是麻辣烫的特点。光是油碟就需要十多种材料，味道以咸为主。很多城市做火锅式的麻辣烫，改变了麻辣烫的原貌，更别提味道了。川菜一般都很重很霸道，让人吃了之后回味无穷，会有下次再吃的想法！
四川的辣并不是我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是油炸的，一般都是在铁锅里煮的，所以不像其他省市吃的辣椒，四川的辣只是在嘴里徘徊，也就是我们常说的不辣。去过四川的人对此应该深有体会。
味觉范畴
麻辣烫虽然起源于四川，但主要包括两大麻辣烫口味:重庆麻辣烫和成都麻辣烫。就像一个省两个地区的口音不一样，两种风味也各有千秋。
成都
味道以乐山市的牛花麻辣烫为代表，成都味道的特点是麻辣烫配方淡，底料淡，炒料中的香味主要溶于油中，汤汁不是很香。但是，越是在火锅里煮，味道越重，加上酱汁味道越浓。这个口味的麻辣烫配方只适合火锅麻辣烫或者小火锅。
重庆
味道以重庆梁平麻辣烫的做法为代表。重庆味的主要特点是麻辣烫的配方偏味，味道以溶汤为主，汤里的味道很香很浓郁。主要代表是华妃四季王麻辣烫。因为主要是作为城市快餐，所以麻辣烫配方的口味接近大众口味。我的经验是，这个口味适合辣味比较浓的地区。
东北
可以说东北关东煮除了辣一点都不辣，因为不用炒。有两种方法，一种是以杨国福为代表的骨汤，特点是肉而不腻，口感顺滑。另一种是以石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，调味加芝麻酱，味道纯正。简单易掌握，风味浓郁，更健康。
民众
南方人口味比较清淡，北方人口味偏。如何满足不同客户的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一个核心问题。功夫麻辣烫简单的解决可以根据顾客口味调配的麻辣烫，一锅汤解决，操作更方便，口感更好。
家庭版
配料:番茄、鱼丸、肉丸、脆皮香肠、蟹棒、海带、粉丝、薯片、生菜。
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、花椒油。
生产步骤:
1.锅里放油，小火煸香花椒和一个小辣椒，捞出弃去。
2.将去皮切块的西红柿慢慢翻炒成红色酱汁，加入一碗高汤，烧开。
3.放鱼丸、肉丸、脆皮香肠、蟹棒、海带慢煮，让它们变香。
4.然后放粉条、泡好的薯片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等。煮好后关火，加入蒜汁和准备好的芝麻酱。
危险人物
1.食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理，可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。
2.如果润滑脂不新鲜，使用反复加热后的油，或检验指标不达标的油。在饭店吃炒菜，反复加热后油更危险。
3.反复使用煮过的蔬菜水可能会积累有害物质。这个问题可能存在，比如亚硝酸盐和草酸含量上升。因此，冲洗水应定期更换。
4.如果盐味太重，味精太多，就不适合需要控盐的高血压、心脏病、肾病患者。调料的量是可以控制的。生产商通常倾向于添加更重的风味，以吸引消费者，掩盖劣质原料造成的鲜味不足的问题。
5.如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病、消化道疾病和各种慢性疾病患者。
6.如果喜欢在温度很高的时候吃，会对消化道黏膜造成伤害。消费者可以选择降温后再食用。因为辣酱本身是凉的，盘子散热快，烫伤黏膜完全可以避免。
7.加热时间不足可能导致细菌存活的隐患。关键是一定要清洗干净，加热充分。
8.食品容器不够干净，消毒不彻底；一次性筷子和餐巾纸卫生不合格。此外，大多数食客似乎没有洗手后吃饭的习惯。有关部门应定期检查并做好餐饮卫生管理工作；就餐者也要做好自己的个人卫生。
9.可以在调味料中加入其他成分，如抗腹泻药物。