溧阳板栗
溧阳南山的板栗学名“珍珠栗”，以壳薄、果大、色褐鲜艳、味甜著称。其中以中秋前的新生嫩栗为最佳，其皮色浅黄，生吃脆嫩，与配料同煮更香更软，味如桂花香，故又称“桂花栗”。
板栗加工技术是重要的农副产品加工技术，板栗深加工的研究在食品研究中具有积极的意义。板栗是我国传统的休闲食品，具有淀粉含量高的特点，很难加工成不同的食品，尤其是在现代食品加工中，需要解决护色、抗老化(即回生)、保质期等一系列问题。
工艺流程:原料选择→分级→制砂→配料→油炸。
生产方法
1.原料选择:应选择肉质细腻、水分少的小栗子。
2.分级:大小粒一起炒的话，往往会出现小粒熟，大粒生或者大粒熟，小粒糊的现象。因此，在油炸前，应将腐烂的水果、开放的水果或虫蛀的水果去除，并根据水果的大小分级后，分别进行油炸。
3.备砂:选用干净均匀的细砂(用清水洗净细砂，均匀过筛晾干，用麦芽糖和茶油炒成“熟砂”备用)。用久了的旧砂比新砂好。
4.燃料:木头或煤。木炭的优点是点火快，火力强，降火和来火方便，温度容易掌握。
5.炊具:有鼓和铁锅两种。用滚筒比较省力，但是炸的质量没有铁锅炸的好。
6.配料:栗子、沙子、糖、油的比例为:栗子与沙子的比例为1: 1，每100公斤栗子用焦糖4-5公斤，茶油200-250克。
7.炒:提前炒好沙子，用热手分好，然后倒入栗子，按比例加入适量麦芽糖和茶油，不断翻炒。靠干沙的闷热作用，20 ~ 30分钟左右就能炒熟。用筛子筛去沙子后，放入保温桶中，趁热食用。
加入麦芽糖和茶油炒栗子的目的是湿润砂粒，减少水果的粘砂，便于炒制，使栗子湿润光亮。
质量标准:果实饱满，颗粒均匀，壳老，无口腐，无闷腐。它尝起来又甜又糯。
根据国内外市场调查，果药两用的板栗近年来一直畅销，价格居高不下，从12元到14元/斤不等，较往年上涨30%左右。
据专家介绍，板栗是中国的特产之一。它营养丰富，不仅是一种很好的水果，也是一种具有很高药用价值的中药。有资料显示，全世界板栗年产量在70万吨以上，中国约占60%。但国内外年需求量200多万吨，市场缺口大，供需矛盾尖锐。日本、美国、俄罗斯、东欧等国家和地区对中国栗子的需求逐年增加，其中每公斤去皮栗子的出口价格比往年增加了1美元，中国港澳台市场也频繁向内地要货，数量很大。板栗在国内市场的销售持续增长，成为水果店的抢手货。值得注意的是，近年来，板栗仁作为中药材，成为药厂和中药店的处方药之一，用量大幅上升。
随着中国加入世贸组织，板栗的销售渠道和范围将会拓宽，板栗将成为中国出口的食品和药品在国际市场上最具竞争力和最具市场份额的产品之一。但中国板栗也面临着来自国际市场的挑战，因为品种多，优质品种少，加工粗放，附加值低。因此，要大力发展和培育优良新品种，打造有竞争力的优质板栗品牌，提高附加值，形成规模，实施产业化经营，保持板栗在中国的畅销。来源:大众网