鱼丸怎么做最好。

1.先把准备好的鱼头切掉，然后沿着鱼龙骨把鱼切片，再去筋剥掉鱼皮，或者用刀把鱼切片，这样比较干净，然后把龙骨切掉，把鱼鳍切掉，把鱼骨清洗干净备用。

2.菜籽油烧到冒烟时，放入姜片炒香，放入鱼骨翻炒，放少许料酒调味。

3.将鱼骨放入有开水的砂锅中，用开水煮出来的鱼汤更白更鲜。盖上盖子炖40分钟，然后把鱼切成小块，切掉6斤左右的鱼肉，再把一斤半的肥猪油切成块，这样做出来的鱼丸更嫩滑。

4.将猪板油和鱼磨成泡沫，然后加入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3汤匙盐和事先冰镇的姜水，向一个方向搅拌均匀，用力搅拌，三次加入姜水，然后用力打，搅拌半小时左右，从虎口挤出成球。

5.最后加入小葱，可以增香去腥。搅拌均匀。加入五成热的鱼丸，把鱼从虎口里挤出来，用勺子把鱼弄圆，防止弄脏，然后蘸点水。煎至颜色金黄，然后捞出。

6、煎好的鱼丸可以放入煮好的鱼汤里，放点盐和白胡椒粉，盖上锅盖烧两三分钟，就可以吃了。