以前南京人吃什么鸡蛋饼？

材料？

3个鸡蛋

90克低筋面粉

66克细糖

牛奶24克

无水蛋饼的做法？

将蛋清和蛋白分开，用打蛋器高速搅拌。蛋清加30g糖，倒两次，蛋黄加36g糖，倒三次。

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将一半打好的蛋清倒入蛋黄中，搅拌均匀，然后倒入一半过筛的面粉，搅拌均匀后，倒入剩余的蛋清，搅拌均匀后倒入剩余的面粉，最后加入24g牛奶搅拌均匀，可以选择用筛子过滤，这样烤出来的蛋糕细腻可口。

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烤箱上下200，预热12分钟，最好在磨具上刷一层玉米油，然后放入烤箱烤5-12分钟左右。

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我烤了15分钟有点焦，但还是很好吃。

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技巧

低筋，鸡蛋和糖的比例是26:1:22？我加了一点牛奶，就多加了一点低筋面粉。