吃火锅时，肉丸应该用开水还是冷水煮？最正确的方法是什么？

用开水把锅烧开，尽量装扮成猪肉酱。注意:先加入葱姜水搅拌，再加入盐米酒，然后用力搅拌，再加入生鸡蛋和水淀粉打匀。在边上烧开水后，加入肉丸。肉丸的大小最好不要太大，以防煮的不太熟。把肉丸放在有冷水或开水的锅里是不正确的。把它们和开水一起放在锅里是错误的。最合适的方法是在水微沸时将它们放入锅中。如果把丸子放在冷水或开水里煮，会有很多丸子粘在一起，丸子表面的木薯淀粉会逐渐溶解在茶汤里，最后就是一锅淀粉糊。

用沸水煮丸子并不是最好的办法，因为煮的强烈的时候非常容易把丸子冲走，同时先煮好的丸子会继续加热过度，味道会老化，最后煮出一锅味道不一样的丸子。所以，最好在肉丸煮熟之前调整火点，保持锅内微沸，这种水的温度是肉丸的最佳环境温度。等到所有丸子都在锅里5min，再换成中火烤，撇去所有泡沫，再慢火煮5分钟，煮到丸子飘下来出锅。厨师说“汤在凉水里香，肉在开水里味”。鸡球放入开水中，大部分肉的味道会被锁住，不容易往鲜美的汤中扩散太多。

非常好定，尤其是丸子馅中蔬菜的百分比高的时候，不容易散。不容易触底，丸子在冷水中非常容易粘底锅。冷水做丸子不沉锅，首先是原料的使用，其次原料的使用很重要。比如用虾做丸子，用新鲜的网鱼做丸子，很容易保证冷水不沉锅。最关键的工序是切馅，事半功倍。新鲜的猪肉，带一点肥肉，吃起来很香，洗干净，切成小块。

放进绞肉机里，磨成猪肉糊。将平菇洗净，提前浸泡。不要扔掉平菇水。用同样的方法将胡萝卜和平菇切碎备用。将饺子馅放入碗中，加入姜蒜末、蛋清、食用盐、白糖、耗油、酱油、木薯淀粉、白胡椒粉，在饺子馅中加入少量平菇水，用筷子朝一个方向用力一推，肉馅将水完全吃掉。如果一直沉下去，饺子馅会越来越好吃，越来越嫩。