五香香肠调料配方大全

练习1

配方:猪肉100斤(肥瘦比为2: 8)，盐100克，糖30克，高度白酒100毫升，姜汁50克，五香粉100克，胡椒粉100克，鸡精25克，酱油。

工艺流程1。将切好的猪肉放入容器中，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、酱油、姜汁(姜切成小块，用料理机碾碎后榨汁，或用刀剁碎后榨汁)，搅拌均匀，腌制1小时。2.将买来的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端扎紧，将腌制好的肉倒入机器料斗中，开始灌肠。3.把所有的肠衣填满，绑好尾巴，用棉线一段一段绑好。4.放在阴凉通风处，根据个人喜好晾10天左右，然后取下冷冻。

注意事项1，高度酒是用来保存的，得收好。2、套管浸泡水温不宜过高，以免影响套管的强度。3、猪肉有肥有瘦，我觉得28最合适。个人觉得猪的前腿更肥，猪的后腿更合适，看个人喜好！4.尽量选择阴凉通风的地下室晾晒。如果温度过高，暴晒会影响其口感。5.烤肠的时候可以在下面垫一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实造成的滴油、滴水或者馅料外露。练习2

原料:猪前腿100斤，盐100克，酱油30克，味大美100克，糖100克，五香粉30克，胡椒面20克，高度白酒100克，白胡椒20克，味精50克。

产量:1。提前将肠衣浸泡2小时左右脱盐，准备好灌肠装置和捆绑绳。2.准备称一下所用的调料。3.将猪肉分成大块，用温水洗净，沥干篮子里的水。4.把干水猪肉切成大块再切成条，中间再切一刀。整体大小呈花生状。很好。5.把肉丁放在一个大容器里。我用蒸锅。先放干调料进去，再放酱油进去。6.最后放高度白酒。7.手持一次性手套，上下左右搅拌数次，直到所有调料和肉完全混合，腌制2小时左右。8.将肠衣套在灌肠器上，用结系住尾部或者用绳子系紧。9.用筷子舀一勺肉，最好是厚一点的器具。离灌肠器入口越近，越有利于肉进入，所以把肉一勺一勺倒进去。10，同时肠衣会随肉入而退，力度更紧，不留空隙。11.一段肠衣填满后，用绳子将口扎紧，取适当长度用手揉平，使这一段肠衣没有肉，双手反方向拧成一个结。12，用大头针或牙签扎若干眼，方便风干。别担心它会坏掉。13.将香肠挂在通风阴凉的地方约10天。记得不要晒太阳。在14，我的香肠在10天达到了储存状态。既不太干也不太软，表面收缩度刚刚好。10斤肉大概能出6-7斤香肠，这样的状态我还能吃。