关于酿酒起源的理论

第1期:杜康酿酒理论。

魏武帝乐府说:“杜康是唯一能解决后顾之忧的人。”。杜康被誉为“酒圣”，是中国酿酒之祖。主要成就-酿酒。杜康在历史上确实存在。杜康在古籍中已有记载，如《史本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等。

说杜康“食之不尽，而食之所剩，久有滞香之味。这是一代人的，不是奇人的一面。”

意思是杜康把剩菜放在桑园的树洞里，剩菜在洞里发酵后，有一股清香飘出来。不经意间，酒被创造出来。

事实上，杜到达杜康时，已是余之后很久了。在此之前，古代有“尧饮千分钟”之说。如果杜康创造了酒，那是谁为姚创造的呢？

第二:天道造酒论

有“诗仙”之称的李白在《独饮明月二》中说“天若不爱酒，酒星不在天”；堪称“天才”的诗人李贺，也有《秦王饮酒》诗中“带路倒酒邀酒星”的诗句；宋代也有“酒也是酒星之作”的说法。意思是自古以来，祖先就说酒是天上的“酒旗星”酿的。

《晋书》中有关于酒旗星座的记载:“轩辕右角之南，三星称酒旗，酒官旗亦主宴。”在晴朗的夜晚，对照地图仔细搜索天空。酒旗是狮子座，由于距离较远，肉眼很难分辨。

但是，酒是天造地设的理论，既没有理论上的道理，也没有科学上的论证，只是为了欣赏。

第三名:易迪酿酒理论

《史记》中多有提及义帝的“酿酒为美”和“发起酒醪”。看来伊地是酿酒的始祖。

有句话叫“义弟酿酒醪，杜康酿酒”，义弟和杜康酿酒不同。“老子”是糯米发酵制成的一种“老子儿”。质软味甜，多产于江浙一带。

现在很多家庭还是自己做醪糟。“齐”是高粱的别称。杜康酿酒是指杜康酿酒所用的原料是高粱。如果确定义弟或杜康是酒的创始人，只能说义弟是黄酒的创始人，杜康是高粱酒的创始人。

另一种说法叫“酒之兴盛，源出于帝，成于德”。这就是说，从上古三皇五帝时代开始，民间就流行各种酿酒方法，而总结这些酿酒方法的正是易帝。当然，这种总结推广工作不是一般人能进行的，所以有的书认定义帝是主管酿酒的官员。

《战国策》说:“昔日帝女命义帝作酒美，入于时，于钦愿作，于是饶了义帝，不肯作酒，说‘将来必有人以酒死其国’。”经过一番努力，义弟做了酒给于霞品尝。于霞喝了以后，觉得味道很好，但是没有奖励义弟酿酒，反而从此疏远了他。他还说，一定有一个国王因为酗酒而错过了国家。

第四:猿酿酒理论

猿嗜酒，能“酿酒”。清代学者李在他的著作中写道:“琼州满是猿猴。在岩石深处品尝的猿酒，是用米拌花制成的。一石有五六升酒，最辣，但极为少见。”

另一部清代笔记小说也说:“粤西平乐等省山中多猿，善采花酿酒。樵夫入山得巢，酒多如石。喝了它，香味异常，叫猿酒。”

似乎人们在两广发现了猿猴酿的“酒”。

在类人猿的聚居地，有很多类似于“酒”的东西。至于这种“酒”，究竟是纯属偶然，还是猿类有意识的生产活动，不得而知。

但酒是发酵食品，是酵母分解糖分等微生物产生的。酵母是一种分布广泛的真菌，尤其是在一些含糖量高的水果中。含糖的水果是类人猿的重要食物。成熟的野果掉落时，是果皮上或空气中的酵母菌产生的，这是一种自然现象。

在果实成熟的季节，猿猴采集并储存了大量的果实，这些积累的果实被自然界中的酵母发酵，析出“酒”的液体，让猿猴尝到美味，不自觉地“酿造”出酒，这是合理的。

以上四种说法各执一词。当然，更多的人认为，中华民族的酒文化源于劳动人民通过多年的劳动实践积累起来的酿酒方法，可能是有见识、有远见的“智者”总结出来的，由后人代代相传。我们将通过今天来继承和创新，然后一代一代地传承下去。